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Chef cuisinier / cuisinière

GRAND BOURG, Guadeloupe
CDI / CDD / INTÉRIM

Le 9 01 2023

Description:

CEGESERV

Contrat:
CDI

Le BLUE DREAM recherche un chef cuisinier H/F

Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine.

ROLE :
– Création et renouvellement des cartes et menus
– Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste
– Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de la qualité établies par l’établissement.
– Gestion des achats, des stocks et des inventaires
– Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques )

ETUDES/FORMATIONS :

– CAP/BEP cuisine
– BAC pro/BAC techno
– BAC + 2 – BTS hôtellerie restauration option art culinaire

L’accès au métier se fait essentiellement après une expérience de 5 à 10 ans selon le type d’établissement recherché

TACHES :

Management, Animation d’équipe :
– Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
– Accueil et animation de l’équipe
– Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
– Identification des dysfonctionnement et mise en place d’actions correctives,
– Organisation du travail de l’équipe
– Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
– Recrutement et intégration du personnel
– Recueil des besoins en formation
GESTION :
– Contribution à l’élaboration du budget
– Mise en œuvre et application du budget alloué
– Tenue des ratios

PRODUCTION CULINAIRE :
– Réalisation des fiches techniques
– Application et contrôle de l’application de la méthode HACCP
– Elaboration de menus et cartes
– Contrôle et fabrication des plats (selon le type d’établissement)
– Suivi et contrôle du bon déroulement du service
– Vérification de la qualité des produits

COMMERCIALISATION :
– Présentation, valorisation des produits
– Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef gérant doit posséder les compétences suivantes :

SAVOIR-FAIRE :
– Ajuster la planification des activités en fonction des aléas,
– Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
– Décliner une organisation générale en organisation par poste
– Evaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
– Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)…

Suite de l’annonce…

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GRAND BOURG, Guadeloupe
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